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[厨神] 分享一个鸡蛋羹的做法，超高成功率！(有视频)

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发表于 2021-11-23 22:53:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

本帖最后由 Zeratul_ 于 2021-11-24 09:40 编辑

刚看了有个兄弟吃的鸡蛋羹，感觉有点惨不忍睹。。。就想着发这个贴

鸡蛋至少三个哈，不然太少了都不够吃的
辅料：猪油，葱花，虾仁（可选）
调料：盐
容器：不宜选择开口太大的碗

鸡蛋羹的要点无非就是蛋液和水的配比，经过我一段时间的摸索，可算是有一个相对稳定的比例了：
水温50左右，太高太低都不合适，蒸制之前保证加水后的蛋液在每个鸡蛋100-120毫升，每个鸡蛋对应1.5到2克的盐
盐必须要加，而且会比平常做菜稍多，不用担心咸，适量的盐是鸡蛋羹成型的关键
蛋液加对应比例的水，盐，以及一丢丢猪油，然后搅拌均匀，猪油可以增香，当然一定得化开
关键来了：蛋液拌匀后用滤网过滤，把鸡蛋中难以溶解，类似胶体一样的成分丢掉，这样会让鸡蛋羹的口感上一个档次
虾仁，火腿丁之类的配料在过滤之后加，说实话我不是很推荐火腿丁，口感还是low了点，而且容易沉底
最后蒸鸡蛋的时候水一定要给到位，燃气灶**8分钟左右就ok了

出品之前撒点葱花，有兴致的可以挂几刀，再淋一丢丢生抽，喜欢吃香油的再加点香油，破费~
照片是很久之前拍的了，生抽多了点导致口感偏甜腻，颜色也略黑，这点需要注意

https://www.bilibili.com/video/BV13L411M76P?share_source=copy_web

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发表于 2021-11-23 23:47:38 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

小傻狗基德了，有个大厨爸比

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发表于 2021-11-24 10:21:42 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

Zeratul_ 发表于 2021-11-24 08:32
咋个定义呢，我是凭兴趣做饭的

看会不会被老婆打

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发表于 2021-11-23 23:38:06 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

不错不错

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发表于 2021-11-23 23:42:11 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

个人感觉2个鸡蛋薄一点好吃没滤网打完蛋把泡沫刮了就好

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发表于 2021-11-23 23:44:45 | 显示全部楼层

最好的牢饭论坛

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发表于 2021-11-23 23:45:10 | 显示全部楼层

好菜我学！话说你也是家庭煮夫吗？

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发表于 2021-11-23 23:48:57 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

sg**

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发表于 2021-11-23 23:51:30 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-24 00:14:23 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-24 00:31:47 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

厨神nb

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发表于 2021-11-24 02:45:00 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-24 04:30:57 | 显示全部楼层

小傻狗基德了，有个大厨爸比

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千夜琉璃忆江南

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发表于 2021-11-24 08:08:25 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

牛，厨神牛

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发表于 2021-11-24 08:14:28 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

泽拉图的美食分享

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发表于 2021-11-24 08:30:57 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

sg厨神我艹

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楼主| 发表于 2021-11-24 08:32:51 | 显示全部楼层

[sss] 发表于 2021-11-23 23:45
好菜我学！话说你也是家庭煮夫吗？

咋个定义呢，我是凭兴趣做饭的

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发表于 2021-11-24 08:46:29 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-24 08:55:16 超级玩家官方论坛手机版 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-24 11:15:13 | 显示全部楼层

技术贴我顶，鸡蛋羹这个说法好久没听到过了，来广东上学工作之后只听过蒸水蛋

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