分享下关于炒河粉的心得，便宜好吃，傻狗都应该学一个

Zeratul_ · 发表于 2021-11-22 18:00:59

孩子出生后时间被进一步压缩了，基本没空做稍微复杂点的菜了，周末炒了个河粉给家里人吃，不得不说自己功力还在

配菜：上海青，火腿肠，虾仁（淘宝买的冷冻虾仁，个大味美），鸡蛋
小料：蒜末，小米辣
调料：调和油，鸡粉，南德调味粉，盐，生抽，老抽

配菜的选择这里推荐一个豆芽，尤其是掐头去尾后的绿豆芽（据说广东人称其为“银芽”），能极大提升河粉的鲜度和高级感

技术要点：要想不粘锅，锅一定要烧得够热
虾仁提前切成小丁，焯水，起锅前放入
1.热锅冷油润锅之后，可以稍微多给一丢丢油，先炒鸡蛋。有两种炒法：第一种，直接打在锅里捣碎了炒，这样更还原路边摊的做法，但是鸡蛋比较碎；第二种，碗内打散后倒入锅里炒膨胀，可以稍微炒老一点，这样比较香。
2.用炒熟的鸡蛋里多出的油炒上海青，大火炒到菜稍微收缩后下入蒜末和辣椒段，把鸡蛋虾仁和火腿丝加入一起炒，给点生抽老抽调色，这时不用放盐，炒出香味后盛出来
3.锅洗干净，烧热，还是热锅冷油（河粉想要不粘锅一定要热锅，烧到锅稍稍冒烟就可以下凉油润锅了），下入提前抖散的河粉，油不宜太多，太多了会很腻，配菜里已经有油了所以不用担心后面粘锅
4.把河粉铺开，中火煎制，直到闻到有清新的河粉香味，看到河粉稍稍变焦黄，这一步最多30秒
5.河粉内下入生抽老抽，开大火炒匀，分开炒是为了均匀上色
6.把提前炒好的配菜倒入锅里，开大火翻炒，迅速加入南德调味粉，鸡粉和盐，如果你的灶火力够猛可以在锅边淋一点点香醋，香醋挥发后会提升香味
差不多就是这样了，家里的小灶因为火力原因所以不宜一次性炒太多河粉，三人份的已经是极限了。另外千万不要怕粘锅而中途加水在锅里，这样往往会适得其反
炒河粉有点颠勺的本领就更好了，因为颠勺在让味道均匀的同时还能保留其形状。颠勺其实也比较简单，手腕用力，锅前端稍微朝下一点就可以了。

今天聊的是素炒河粉的做法，加肉的话其实也很简单，里脊肉切丝，卤制入味后加青菜一起炒就可以了，其他步骤不变的。卤肉可以加点鸡蛋清，可以让肉丝更加滑嫩。
总之就是大火，大火，大火，重要的事情说三遍

最后吐槽一下window的色彩，我手机上看着颜色比这个深一点啊，这显示的颜色稍浅了一些，看着不是特别有食欲。